Перец болгарский – один из самых любимых овощей на украинских столах. Яркий, сочный, хрустящий, со сладковатым вкусом и почти без остроты. Его добавляют в салаты, тушат, фаршируют, запекают и маринуют на зиму. В народе его называют именно «болгарским», хотя родина растения совсем не Болгария.
Научное название – Capsicum annuum, или стручковый перец обычный. Это представитель семьи пасленовых, близкий родственник томатов и баклажанов. В мире его знают как bell pepper, sweet pepper или paprika. А вот название «болгарское» закрепилось только в постсоветских странах.
Почему перец называют болгарским
Родина сладкого перца – тропические районы Центральной и Южной Америки. После открытия Америки растение попало в Европу через Испанию. Далее она распространилась по Италии, Балканам и наконец достигла Болгарии. Именно болгарские селекционеры в XX веке вывели много крупноплодных сладких сортов с толстыми стенками.
В Советский Союз качественный сладкий перец в основном завозили из Болгарии. Потому на рынках и в магазинах его стали называть просто «болгарским». Название прижилось и осталось по сей день, хотя в самой Болгарии овощ называют «пипер» или «чушки».
Какие цвета бывают и чем они отличаются
Чаще встречаются зеленый, желтый, оранжевый и красный перец. На самом деле это один и тот же вид на разных стадиях спелости. Зеленый – недозрелый плод. По мере созревания он меняет цвет на желтый, оранжевый и красный.
Красный перец самый сладкий и содержит больше витаминов А и С. Желтый и оранжевый тоже очень богаты витамином С и имеют более мягкий вкус. Зеленый – более травянистый и немного горьковатый, зато самый низкий по калорийности и хорошо держит форму при тепловой обработке.
Польза болгарского перца
Это один из чемпионов среди овощей по содержанию витамина С. В 100 граммах красного перца его может быть больше, чем в лимоне, иногда более 200% суточной нормы. Также много бета-каротина (провитамина А), витаминов группы В, витамина К, калия и клетчатки.
Благодаря такому составу перец поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи, способствует здоровью глаз и помогает лучше усваивать железо из растительной пищи. Низкая калорийность (около 25–31 ккал на 100 г) делает его отличным продуктом для тех, кто следит за весом.
Клетчатка поддерживает пищеварение, а антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Регулярное потребление разноцветного перца – простой способ разнообразить рацион и получить максимум полезных веществ.
Интересные факты о болгарском переце
Все цвета перца – это разные степени спелости одного растения. Красный перец содержит в несколько раз больше витамина А, чем зеленый. Семена и белые перегородки внутри плода содержат небольшое количество капсаицина – вещества, которое дает остроту острым сортам. Поэтому, если хотите максимально мягкий вкус, их лучше удалять. Перец хорошо хранится в холодильнике до 1-2 недель, а в замороженном виде месяцами. В кулинарии его используют как в сыром виде, так и после запекания, когда кожура легко снимается и вкус становится слаще.
Как выбрать и хранить
Качественный болгарский перец должен быть плотным, с гладкой блестящей кожурой без вмятин и мягких пятен. Хвостик должен быть свежим и зелёным. Тяжелый для своего размера плод обычно более сочный.
Хранить лучше в овощном отделении холодильника в бумажном пакете или специальном контейнере. Мыть непосредственно перед использованием. Для длительного хранения перец можно замораживать (порезанным или цельным), мариновать или сушить.
Использование в кулинарии
Болгарский перец универсален. В сыром виде он отлично подходит для салатов, нарезок и как хрустящая закуска. При запекании становится мягким и сладким – идеальное основание для соусов, лечо и фаршированных блюд. Его тушат с мясом и овощами, добавляют в рагу, пиццу, омлеты и супы.
Классические блюда с болгарским перцем – лечо, фаршированный перец, рататуй, гаспачо и различные зимние заготовки. Он хорошо сочетается с томатами, баклажанами, кабачками, чесноком, зеленью и почти любым мясом или рыбой.
Перец болгарский остается одним из самых доступных и полезных овощей. Яркий цвет, приятный вкус и богатый витаминный состав делают его желанным гостем и на повседневном, и на праздничном столе. Следует только выбирать свежие плотные плоды и не бояться экспериментировать с разными цветами и способами приготовления.
Об авторе
