Замороженные творожники жарят прямо с морозилки, не размораживая полностью. Так они лучше держат форму и не растекаются на сковороде. Главное – средний или чуть более низкий огонь, достаточное количество масла и обязательное накрывание крышкой, чтобы серединка успела прогреться.
Если бросить замороженный творожник на очень горячую поверхность, снаружи быстро образуется корочка, а внутри останется холодным и сырым. Поэтому процесс требует немного больше времени и терпения, чем со свежими изделиями.
Ниже – проверенный способ жарки на сковороде, альтернативные варианты в духовке и мультиварке, а также типичные ошибки, которых следует избегать.
Классический способ на сковороде
Извлеките сырники из морозилки непосредственно перед приготовлением. Размораживать их не нужно – это один из ключевых моментов. Сковороду разогрейте на среднем огне и налейте 1–2 столовых ложки растительного или сливочного масла.
Когда масло хорошо прогреется, выложите сырники на расстоянии друг от друга. Накройте крышкой. Жарьте 5–7 минут с одной стороны, пока не появится равномерная золотистая корочка. Осторожно переверните лопаткой и готовьте 5–7 минут под крышкой.
После этого можно убавить огонь до минимума и подержать сырники под крышкой дополнительные 2–3 минуты. Так серединка точно прогреется, а корочка останется аппетитной.
Почему не стоит полностью размораживать
При размораживании творожная масса выделяет много влаги. Твороги становятся мягкими, теряют форму и часто разваливаются во время переворачивания. Кроме того, лишняя вода заставляет активно "стрелять" масло и ухудшает образование корочки.
Замороженное изделие держит структуру благодаря льду внутри. Постепенное размораживание на сковороде под крышкой позволяет влаге испаряться контролируемо, а сыра равномерно прогреваться.
Типичные ошибки при жарке замороженных сырников
Слишком сильный огонь. Снаружи подгорает, внутри остается холодным.
Жарка без крышки. Тепло не попадает внутрь, и творожники долго остаются сырыми.
Переворачивание слишком рано. Корка не успевает схватиться, и изделие ломается.
Слишком много масла. Сырники получаются жирными и тяжелыми.
Преподавание сразу большого количества. Температура сковороды падает, и вместо жарки начинается тушение.
Альтернативные способы приготовления
В духовке. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом. Выложите замороженные сырники и поставьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 15–20 минут. В середине процесса можно перевернуть. Выходят менее жирными, но корочка более мягкая.
В мультиварке. На режим «Жарки» или «Выпечка» налейте немного масла, выложите сырники и готовьте с открытой крышкой по 6–8 минут с каждой стороны. Подходит для тех, кто не хочет стоять у плиты.
На сухой сковороде с антипригарным покрытием. Можно попробовать с минимальным количеством масла, но риск пригорания выше, особенно если покрытие уже не идеально.
Как подавать и хранить
Горячие сырники традиционно подают со сметаной, сгущенкой, вареньем, свежими ягодами или медом. Можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадным соусом.
Если приготовили больше, чем съели, остатки хранят в холодильнике до суток и разогревают на сковороде или в микроволновке. Повторная заморозка уже готовых сырников не рекомендуется — текстура ухудшается.
Жарить замороженные сырники просто, если соблюдать два правила: не размораживать заранее и готовить на умеренном огне под крышкой. Тогда они получаются румяными снаружи и нежными внутри, почти как свежие. Этот способ спасает, когда хочется вкусный завтрак без долгих приготовлений.
Об авторе
