Шампиньоны часто идут в супы, салаты, пиццу и соусы. Перед приготовлением грибы следует правильно выбрать, очистить и положить на хранение, чтобы сохранить вкус и не столкнуться с порчей.
На что обратить внимание при покупке
Свежий гриб упругий, плотный и однородный. Шляпка белая или кремовая, поверхность сухая. Блеск, скользкий слой или липкий налет – повод отказаться от покупки. Темные, желтые и черные пятна также указывают на испорченность.
Срез ножки должен быть свежим, а не темным и пересохшим. Аромат – характерный грибной. Затхлость, гниль, химический запах или подвальная влажность означают, что такой продукт лучше не принимать.
Очистка, мойка и срок в холодильнике
Перед приготовлением уберите остатки земли. Молодые и почти чистые экземпляры не обязательно очищать от кожуры: достаточно протереть шляпку и ножку салфеткой или щеткой и срезать ножки. У больших при необходимости снимают тонкую кожуру со шляпки. Сильно загрязненные грибы удобнее разрезать, чтобы проверить поверхность.
Для быстрой очистки положите их в глубокую миску, посыпьте несколькими ложками муки, накройте емкость и осторожно встряхните. Затем протрите чистой салфеткой – вместе с мукой отойдет часть грязи. Если земли немного, мытье не нужно.
В воде продукт долго не держат: он быстро впитывает влагу и становится водянистым, из-за чего изменяются текстура и вкус. При необходимости промойте под проточной холодной водой и сразу просушите на бумажном полотенце.
Хранят в холодильнике в бумажном пакете, который не накапливает излишнюю влагу. Использовать следует в течение 3–5 дней после покупки. Перед приготовлением проверьте еще раз запах, цвет, поверхность и упругость. Если они изменились – употреблять не следует.
Об авторе
