Печериці часто йдуть у супи, салати, піцу та соуси. Перед приготуванням гриби треба правильно обрати, очистити й покласти на зберігання, щоб зберегти смак і не зіткнутися з псуванням.
На що звернути увагу під час купівлі
Свіжий гриб пружний, щільний і однорідного кольору. Капелюшок білий або кремовий, поверхня суха. Блиск, слизький шар чи липкий наліт — привід відмовитися від покупки. Темні, жовті та чорні плями також вказують на зіпсованість.
Зріз ніжки має бути свіжим, а не темним і пересохлим. Аромат — характерний грибний. Затхлість, гниль, хімічний запах чи підвальна вогкість означають, що такий продукт краще не брати.
Очищення, миття і термін у холодильнику
Перед готуванням приберіть залишки землі. Молоді й майже чисті екземпляри не обов’язково очищати від шкірки: достатньо протерти капелюшок і ніжку серветкою або щіткою та зрізати низ ніжки. У великих за потреби знімають тонку шкірку з капелюшка. Сильно забруднені гриби зручніше розрізати, щоб перевірити поверхню.
Для швидкого очищення покладіть їх у глибоку миску, посипте кількома ложками борошна, накрийте ємність і обережно струсіть. Потім протріть чистою серветкою — разом із борошном відійде частина бруду. Якщо землі небагато, миття не потрібне.
У воді продукт довго не тримають: він швидко вбирає вологу й стає водянистим, через що змінюються текстура і смак. За потреби промийте під холодною проточною водою і одразу просушіть на паперовому рушнику.
Зберігають у холодильнику в паперовому пакеті, який не накопичує зайву вологу. Використати варто протягом 3–5 днів після купівлі. Перед приготуванням ще раз перевірте запах, колір, поверхню й пружність. Якщо вони змінилися — вживати не слід.
About the Author
