Рассольник – густой суп с солеными огурцами. Он вкусный, сытный, питательный. Во многих украинских семьях, где любят первые блюда, его готовят дома. Как правильно сварить суп, в какой последовательности добавлять ингредиенты – разбираемся.
Рассольник: рецепт от бабушки
Рассольник входит в любимые блюда украинской традиционной кухни. Есть много рецептов, которые отличаются видами крупы и мяса. Но мы хотим рассказать о классическом варианте блюда https://www.torchyn.ua/recipes/rassolnik , когда в куриный бульон добавляют жемчужную крупу, картофель, соленые или маринованные огурцы. Их может заменить готовая заправка с маринованными огурцами, которая придает рассольнику волшебный вкус.
Набор продуктов для супа
Чтобы приготовить классический рассольник, нужны:
- 4 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 3 куриные голени;
- 150 г перловой крупы;
- 2,5 л воды;
- 4-5 соленых огурцов или 1 пакет "Заправки с маринованными огурцами" Торчин®;
- соль, перец - по своему вкусу;
- свежая зелень для украшения готового блюда при подаче на стол.
Во многих семьях домашние супы часто едят со сметаной. Рассольнику она дарит приятную мягкость и сливочный вкус.
Как приготовить классический рассольник?
Технология приготовления блюда довольно проста:
- Голени промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ждут, когда она закипит, снимают пену, варят еще 15 минут. Совет: некоторые повара после закипания воды сливают первый бульон с пеной, заливают новую воду и варят суп дальше.
- В кастрюлю добавляют жемчужную крупу. Она обычно варится 30–40 минут, поэтому картошку еще добавлять рано.
- Через 25–30 минут нужно добавить нарезанный кусочками картофель, морковь и репчатый лук. Вот теперь суп варят до готовности еще 20 минут — за это время сварятся крупа и овощи.
- Когда все готово, добавляют огурцы или заправку для рассольника, варят еще 5–10 минут. Совет: огурцы или готовую заправку не нужно класть в кастрюлю раньше, потому что кислота не даст крупе и картофелю свариться до готовности.
- Голени вынимают, отделяют мясо от костей, измельчают и кладут в суп.
- Дайте блюду настояться в течение 10 минут, затем подавайте к столу.
Как видите, ничего сложного в приготовлении блюда нет. Суп сможет сварить даже неопытный кулинар, если готовить по этому алгоритму.
Советы украинского шефа Евгения Клопотенко
Рассольник можно варить на любом мясе по своему вкусу. Из овощей в суп добавляют не только морковь, лук и картофель, а еще, например, корень сельдерея или пастернака. Из пряностей – лавровый лист, немного гвоздики, кумина. С ними суп получится еще более ароматным.
Огурцы используют как соленые, так и маринованные. Но еще обязательно влить рассол или маринад, потому что суп назван в его честь. Прежде чем добавить рассол, нужно его попробовать, чтобы убедиться, что он вкусен. Жемчужную крупу можно замочить на несколько часов, тогда она сварится за 5–20 минут, то есть вдвое быстрее.
Свежая измельченная зелень петрушки, укропа, сельдерея, зеленый лучок – это лучшая летняя приправа к супу. А если положить в тарелку ложку сметаны, то вкус будет еще более мягким и приятным.
Ну вот и все. Готовьте рассольник и смакуйте с удовольствием.
Об авторе
