Розсольник — густий суп з солоними огірками. Він смачний, ситний, поживний. У багатьох українських родинах, де полюбляють перші страви, його готують вдома. Як правильно зварити суп, у якій послідовності додавати інгредієнти — розбираємось.
Розсольник: рецепт від бабусі
Розсольник входить до улюблених страв української традиційної кухні. Існує багато рецептів, які відрізняються видами крупи та м’яса. Але ми хочемо розповісти про класичний варіант страви https://www.torchyn.ua/recipes/rassolnik, коли в курячий бульйон додають перлову крупу, картоплю, солоні чи мариновані огірки. Їх може замінити готова заправка з маринованими огірками, яка додає розсольнику чарівного смаку.
Набір продуктів для супу
Аби приготувати класичний розсольник, потрібні:
- 4 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 3 курячі гомілки;
- 150 г перлової крупи;
- 2,5 л води;
- 4-5 солоних огірків або 1 пакет «Заправки з маринованими огірками» Торчин®;
- сіль, перець — на свій смак;
- свіжа зелень для прикраси готової страви при подачі на стіл.
У багатьох родинах домашні супи часто їдять зі сметаною. Розсольнику вона дарує приємну м’якість і вершковий смак.
Як приготувати класичний розсольник?
Технологія приготування страви доволі проста:
- Гомілки промивають, кладуть у каструлю, заливають водою, чекають, коли вона закипить, знімають піну, варять ще 15 хвилин. Порада: деякі кухарі після закипання води зливають перший бульйон з піною, заливають нову воду та варять суп далі.
- У каструлю додають перлову крупу. Вона зазвичай вариться 30–40 хвилин, тому картоплю ще додавати рано.
- Через 25–30 хвилин треба додати нарізану шматочками картоплю, моркву та ріпчасту цибулю. Ось тепер суп варять до готовності ще 20 хвилин — за цей час якраз мають зваритися крупа й овочі.
- Коли все готово, додають огірки чи заправку для розсольнику, варять ще 5–10 хвилин. Порада: огірки чи готову заправку не треба класти в каструлю раніше, тому що кислота не дасть крупі та картоплі зваритися до готовності.
- Гомілки виймають, відділяють м’ясо від кісток, подрібнюють і кладуть у суп.
- Дайте страві настоятися протягом 10 хвилин, а потім подавайте до столу.
Як бачите, нічого складного у приготуванні страви немає. Суп зможе зварити навіть недосвідчений кулінар, якщо готувати за цим алгоритмом.
Поради українського шефа Євгена Клопотенка
Розсольник можна варити на будь-якому м’ясі на свій смак. З овочів до супу додають не тільки моркву, цибулю та картоплю, а ще, наприклад, корінь селери чи пастернаку. З прянощів – лавровий лист, трохи гвоздики, кумину. З ними суп вийде ще ароматнішим.
Огірки використовують як солоні, так і мариновані. Але ще обов’язково влити розсіл або маринад, тому що суп названо на його честь. Перш ніж додати розсіл, треба його спробувати, щоб переконатися, що він смачний. Перлову крупу можна замочити на кілька годин, тоді вона звариться за 5–20 хвилин, тобто вдвічі швидше.
Свіжа подрібнена зелень петрушки, кропу, селери, зелена цибулька — це найкраща літня приправа до супу. А якщо покласти в тарілку ложку сметани, то смак буде ще м’якшим і приємнішим.
Ну, ось і все. Готуйте розсольник і смакуйте із задоволенням.
About the Author
