Перловка часто пугает хозяек длинной варкой. Многие считают, что без часового томления на плите ничего не получится. На самом деле существует несколько проверенных приемов, позволяющих значительно сократить время и получить рассыпчатую, мягкую крупу уже через 30–40 минут, а иногда и быстрее. Главное – правильно подготовить зерно и выбрать подходящий метод.
Жемчужная крупа – это очищенный ячмень. Она сытная, полезная, хорошо держит форму и отлично подходит и на гарнир, и в рассольник, и в пилаф. Ниже собраны самые эффективные способы быстрого приготовления: с замачиванием и без, в кастрюле, мультиварке и скороварке.
Почему перловка варится долго и как это исправить
Зерна перловки имеют достаточно плотную структуру. Без предварительной подготовки вода медленно проникает внутрь, поэтому процесс растягивается на час и больше. Есть два основных пути ускорения: замачивание и специальные тепловые приемы (двойной закипание, высокая температура на старте).
Замачивание – самый надежный способ. Даже 1–2 часа в холодной воде заметно размягчают оболочку. Ночное замачивание сокращает время варки почти вдвое. Если времени совсем нет, работают способы с кипячением и конфигурацией воды.
Быстрый способ без замачивания (30–45 минут)
Этот метод используют, когда перловку нужно приготовить срочно. Крупу хорошо промывают под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Это убирает лишний крахмал и пыль.
В кастрюлю наливают много воды (соотношение примерно 1:4 или даже 1:5). Доводят до кипения, всыпают промытую перловку, размешивают и варят на сильном огне 7–10 минут. Затем воду полностью сливают. Заливают свежим горячим или кипятком, добавляют соль и варят на умеренном огне под крышкой еще 25–35 минут до готовности.
Такой двойной способ позволяет зернам быстрее набраться влаги и стать мягкими. Перловка получается рассыпчатой, если в конце воду слить и дать крупе постоять под крышкой 10 минут.
Классический быстрый способ с замачиванием
Если есть хотя бы час-два, лучше замочить крупу. Промытую перловку заливают холодной водой в пропорции 1:3 и оставляют на 1–3 часа (или ночь в холодильнике). Перед варкой воду сливают, крупу снова промывают.
Заливают свежей водой (1:3), доводят до кипения, снимают пену, добавляют соль и варят на медленном огне 30–40 минут. Перловка получается более нежной и равномерно проваренной, чем без замачивания.
Советы, которые реально ускоряют и улучшают результат
Несколько практических уловок, собранных по опыту многих хозяек.
- Всегда хорошо промывайте крупу. Мутная вода означает лишний крахмал, делающий кашу клейкой.
- Для рассыпчатости в конце варки добавьте кусочек сливочного масла и дайте постоять под крышкой.
- Солить лучше ближе к концу или во второй воде – так зерна лучше сохраняют форму.
- Если перловка нужна для супа, варите ее почти до готовности по отдельности, а затем добавляйте в бульон – суп не помутнеет.
- В мультиварке на режиме Каша или Крупы замоченная перловка готовится 35–45 минут.
- Скороварка или мультиварка с давлением сокращает время до 20–25 минут после закипания.
Эти небольшие детали заметно влияют и на скорость и вкус.
Приготовление в мультиварке и скороварке
Мультиварка значительно упрощает процесс. Замоченную перловку заделывают вместе с водой (1:2,5 или 1:3), солят и включают режим Каша или Гречка. Через 35-45 минут крупа готова. Без замачивания время увеличивается до 50-60 минут.
В скороварке все происходит еще быстрее. После закипания достаточно 15–20 минут под давлением для замоченной крупы и около 25–30 минут для сухой. После сброса давления перловку лучше оставить еще на 10 минут под закрытой крышкой.
Сколько времени варить перловку разными способами
Время зависит от того, было ли замачивание и от способа приготовления. Вот ориентировочные цифры.
| Способ | Замачивание | Время варки | Видимые результаты |
|---|---|---|---|
| Кастрюля (двойное кипячение) | Без | 35–45 мин | Быстро и рассыпчато |
| кастрюля | 1-3 год | 30–40 мин | Нежная текстура |
| Мультиварка | Є | 35–45 мин | Удобно, без контроля |
| Скороварка | Є | 15–25 мин | Самый быстрый способ |
Время приблизительно и зависит от сорта крупы и интенсивности огня.
Как сделать перловку вкуснее
Сваренная перловка сама по себе достаточно нейтральна. Ее вкус раскрывается, когда добавляют масло, обжаренный лук, морковь, грибы или мясной бульон вместо воды. Для гарнира хорошо подходят свежая зелень, чеснок и молотый перец.
Можно сварить крупу в курином или овощном бульоне – получится гораздо ароматнее. Некоторые добавляют лавровый лист и душистый перец во время варки, а затем их убирают.
Перловка отлично хранится в холодильнике 3–4 дня. Ее можно использовать в салатах как начинку для фаршированных овощей или просто разогреть с маслом.
Быстро сварить перловку вполне реально, если знать несколько простых приёмов. Замачивание, двойное кипячение или скороварка превращают «длинную» крупу в удобный продукт для обыденного меню. Попробуйте один из описанных способов – и перловка перестанет казаться сложной и времязатратной.
Об авторе
