Перловка часто лякає господинь довгим варінням. Багато хто вважає, що без годинного томління на плиті нічого не вийде. Насправді існує кілька перевірених прийомів, які дозволяють значно скоротити час і отримати розсипчасту, м’яку крупу вже за 30–40 хвилин, а іноді й швидше. Головне — правильно підготувати зерно і обрати відповідний метод.
Перлова крупа — це очищений ячмінь. Вона ситна, корисна, добре тримає форму і чудово підходить і на гарнір, і в розсольник, і в пілаф. Нижче зібрані найефективніші способи швидкого приготування: з замочуванням і без, у каструлі, мультиварці та скороварці.
Чому перловка вариться довго і як це виправити
Зерна перловки мають досить щільну структуру. Без попередньої підготовки вода повільно проникає всередину, тому процес розтягується на годину і більше. Є два основних шляхи прискорення: замочування і спеціальні теплові прийоми (подвійне закипання, висока температура на старті).
Замочування — найнадійніший спосіб. Навіть 1–2 години у холодній воді помітно розм’якшують оболонку. Нічне замочування скорочує час варіння майже вдвічі. Якщо часу зовсім немає, працюють методи з кип’ятінням і зміною води.
Швидкий спосіб без замочування (30–45 хвилин)
Цей метод використовують, коли перловку потрібно приготувати терміново. Крупу добре промивають під холодною водою, поки вода не стане майже прозорою. Це прибирає зайвий крохмаль і пил.
У каструлю наливають багато води (співвідношення приблизно 1:4 або навіть 1:5). Доводять до сильного кипіння, всипають промиту перловку, розмішують і варять на сильному вогні 7–10 хвилин. Потім воду повністю зливають. Заливають свіжою гарячою або окропом, додають сіль і варять на помірному вогні під кришкою ще 25–35 хвилин до готовності.
Такий «подвійний» спосіб дозволяє зернам швидше набратися вологи і стати м’якими. Перловка виходить розсипчастою, якщо в кінці воду злити і дати крупі постояти під кришкою 10 хвилин.
Класичний швидкий спосіб із замочуванням
Якщо є хоча б година-дві, краще замочити крупу. Промиту перловку заливають холодною водою в пропорції 1:3 і залишають на 1–3 години (або на ніч у холодильнику). Перед варінням воду зливають, крупу ще раз промивають.
Заливають свіжою водою (1:3), доводять до кипіння, знімають піну, додають сіль і варять на повільному вогні 30–40 хвилин. Перловка виходить ніжнішою і рівномірніше провареною, ніж без замочування.
Поради, які реально прискорюють і покращують результат
Кілька практичних хитрощів, зібраних з досвіду багатьох господинь.
- Завжди добре промивайте крупу. Каламутна вода означає зайвий крохмаль, який робить кашу клейкою.
- Для розсипчастості в кінці варіння додайте шматочок вершкового масла і дайте постояти під кришкою.
- Солити краще ближче до кінця або в другій воді — так зерна краще зберігають форму.
- Якщо перловка потрібна для супу, варіть її майже до готовності окремо, а потім додавайте в бульйон — суп не помутніє.
- У мультиварці на режимі «Каша» або «Крупи» замочена перловка готується 35–45 хвилин.
- Скороварка або мультиварка з тиском скорочує час до 20–25 хвилин після закипання.
Ці невеликі деталі помітно впливають і на швидкість, і на смак.
Приготування в мультиварці та скороварці
Мультиварка значно спрощує процес. Замочену перловку закладають разом із водою (1:2,5 або 1:3), солять і вмикають режим «Каша» чи «Гречка». Через 35–45 хвилин крупа готова. Без замочування час збільшується до 50–60 хвилин.
У скороварці все відбувається ще швидше. Після закипання достатньо 15–20 хвилин під тиском для замоченої крупи і близько 25–30 хвилин для сухої. Після скидання тиску перловку краще залишити ще на 10 хвилин під закритою кришкою.
Скільки часу варити перловку різними способами
Час залежить від того, чи було замочування, і від способу приготування. Ось орієнтовні цифри.
| Спосіб | Замочування | Час варіння | Результат |
|---|---|---|---|
| Каструля (подвійне кип’ятіння) | Без | 35–45 хв | Швидко і розсипчасто |
| Каструля | 1–3 год | 30–40 хв | Ніжна текстура |
| Мультиварка | Є | 35–45 хв | Зручно, без контролю |
| Скороварка | Є | 15–25 хв | Найшвидший спосіб |
Час приблизій і залежить від сорту крупи та інтенсивності вогню.
Як зробити перловку смачнішою
Зварена перловка сама по собі досить нейтральна. Її смак розкривається, коли додають масло, обсмажену цибулю, моркву, гриби або м’ясний бульйон замість води. Для гарніру добре підходять свіжа зелень, часник і мелений перець.
Можна зварити крупу в курячому або овочевому бульйоні — вийде значно ароматніше. Дехто додає лавровий лист і запашний перець під час варіння, а потім їх прибирає.
Перловка чудово зберігається в холодильнику 3–4 дні. Її можна використовувати в салатах, як начинку для фаршированих овочів або просто розігріти з маслом.
Швидко зварити перловку цілком реально, якщо знати кілька простих прийомів. Замочування, подвійне кип’ятіння або скороварка перетворюють «довгу» крупу на зручний продукт для буденного меню. Спробуйте один із описаних способів — і перловка перестане здаватися складною і часозатратною.
About the Author
