Деруни: як готувати хрусткі картопляні оладки вдома

Золотиста скоринка, що хрумтить під виделкою, і ніжна, соковита серцевина – ось що робить деруни королями української кухні. Щоб приготувати їх ідеально, візьміть кілограм картоплі з високим вмістом крохмалю, одну велику цибулину, яйце, пару ложок борошна, сіль та перець. Натріть овочі на дрібній тертці, відіжміть сік, додайте решту інгредієнтів і смажте на гарячій олії порціями по 3-4 хвилини з кожного боку. Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру, і подавайте зі сметаною – простіше простого, а смак засяє!

Цей базовий рецепт працює щоразу, перетворюючи звичайну картоплю на ароматну страву, яка манить усіх до столу. Але справжня магія ховається в деталях: правильний сорт бульб, температура сковороди і хитрощі з тестом. Деруни не просто їжа – це спогади про бабусину пічку, де вони шипіли, наповнюючи дім неперевершеним ароматом смаженої картоплі з нотками цибулі.

Картопляні оладки, відомі ще як драники чи тертюхи, давно переросли статус гарніру. Сьогодні їх готують ситними з фаршем чи легкими в аерогрилі, але серце рецепту лишається незмінним: терта картопля, що тримається разом завдяки природному крохмалю. Готові до подорожі в світ дерунів? Почнемо з витоків.

Історія дерунів: від німецьких коренів до української душі

Картопля дісталася Європу в XVI столітті з Південної Америки, але деруни з’явилися значно пізніше. Перший письмовий рецепт зафіксував польський кухар Ян Шітлер у 1830 році – прості оладки з тертої картоплі, які швидко поширилися по Східній Європі. У Білорусі вони стали драниками, національним символом, а в Україні – дерунами, від слова “драти”, бо головне – натерти бульби до стану пюре.

На українських землях страва набула локального колориту. Під час Голодомору 1932-1933 років деруни рятували, додаючи до маси лободу чи кропиву для ситості. Сьогодні в кожному регіоні свій акцент: на Волині люблять хрусткі, тонкі, як у селі Добре на Каширщині, де рецепт передають поколіннями. Закарпаття пишається кийзликами – товстими оладками з м’ясом чи беконом, які називають товшнями чи гуглями.

Ця еволюція робить деруни не просто рецептом, а шматочком історії. У Вікіпедії зазначається, що назва “деруни” поширена саме в Україні, а в сусідніх країнах варіації множаться. З часом вони увійшли в меню ресторанів, від львівських кав’ярень до київських ф’южн-заведень, де додають трюфелі чи фуа-гра.

Вибір картоплі: ключ до досконалих дерунів

Не всяка картопля годиться для оладок – потрібні бульби з високим крохмалем, 16-20% і більше. Така картопля тримає форму, не розвалюється і дає хруст. Білі чи рожеві сорти з жовтою м’якоттю – ідеал: вони розсипчасті всередині, але міцні зовні. Уникайте молодої картоплі з низьким крохмалем – деруни вийдуть кашею.

Ось таблиця популярних сортів для дерунів, що вирощують в Україні. Перед списком: ці бульби перевірені шефами та господинями, бо крохмаль у них – як клей для тесту.

Дані з tsn.ua. Купуйте на ринку чи в супермаркетах – свіжа картопля без зелені та паростків. Натріть одну тестову бульбу: якщо сік густий з осадом крохмалю – bingo!

Класичний рецепт дерунів: покрокова інструкція для новачків

Кілограм картоплі перетвориться на 20-25 оладок – вистачить на родину. Очистіть бульби, промийте, щоб уникнути потемніння. Цибулю наріжте для аромату, що просочить кожну клітинку.

1. Натріть картоплю та цибулю на дрібній тертці – дрібні отвори дають гладке тісто. Чергування шарів овочів запобігає окисленню.
2. Відіжміть масу через марлю чи сито – сік злити, але крохмаль на дні додати назад. Це секрет міцності!
3. Додайте яйце для зв’язки, 2-3 ст.л. борошна чи крохмалю, сіль, перець. Перемішайте до однорідності – тісто має бути густе, як сметана.
4. Розігрійте сковороду з 3-4 ст.л. олії на середньому вогні. Викладайте ложкою, розправляйте – діаметр 8-10 см.
5. Смажте 3-4 хв з боку до рум’яної скоринки, переверніть. Не тісніть кришкою – хруст під загрозою!

Викладайте на рушник, сервіруйте гарячими. Калорійність класичних – близько 180 ккал на 100 г, бо олія додає соковитості. Для початківців: готуйте порціями, не переповнюйте сковороду.

Варіації дерунів: від веганських до ситних з фаршем

Класика – лише старт. Додайте фарш з 300 г м’яса, цибулі та спецій: змішайте з половиною тесту, наповнюйте оладки. Гриби – 200 г лисичок, обсмажених з часником, для лісового аромату. сир – тертий твердий, 150 г, для розплавленої серцевини.

• З м’ясом (Закарпаття): Фарш курки чи свинини, сметана всередину – ситно, як у горах.
• Веганські: Без яйця, з крохмалем та мигдальним молоком – легкі, 120 ккал/100 г.
• З кабачком: 1:1 з картоплею для соковитості, ідеал літа.
• Солодкі: З яблуком та цукром – десерт з корицею.

Експериментуйте: регіональні кийзлики густіші, з беконом. Кожна варіація – нова історія на тарілці.

Секрети хрусту, соковитості та подання

Хруст – від гарячої олії (170-180°C) і крохмалю. Додайте соду на кінчику ножа для бульбашок. Соковитість – цибуля та віджатий сік з крохмалем. Подавайте зі сметаною, йогуртом чи грибним соусом: обсмажте печериці з цибулею, додайте вершки.

Гумор у тому, що деруни – як життя: гарячі – шедевр, холодні – вчорашній день. З зеленню, ковбасою чи просто – варіантів безліч. Калорії? 200 ккал/100 г – ситно, але не переїдайте.

Сучасні способи: деруни в духовці чи аерогрилі

Хочете здоровіше? В духовці: викладіть на пергамент при 200°C, 20 хв. Менше олії, той же хруст. Аерогриль 2026 року – тренд: 180°C, 15 хв, спрей олії. Ідеал для фітнесу – 120 ккал/100 г. Закарпатський варіант: товсті оладки в горщиках з м’ясом, запікають для свята.

Ці методи зберігають душу страви, додаючи зручність. Спробуйте – родина в захваті! Деруни еволюціонують, але залишаються близькими, як теплий плед взимку.

About the Author

Ярослав Стаценко

Administrator

Володимир — контент-менеджер блогу з 5-річним досвідом у створенні захопливого контенту. Експерт у digital-маркетингу, фанат технологій.

Visit Website View All Posts