Як приготувати солянку з грибами: класичний рецепт

Густий ароматний бульйон, де плавають шматочки соковитих грибів, хрусткі солоні огірки та маслини, що додають родзинки – ось що робить солянку з грибами справжнім гастрономічним святом. Ця страва оживає на плиті, наповнюючи кухню теплим, землистим запахом лісу, ніби ви зібрали кошик свіжих грибів ранньою осінню. Класична грибна солянка готується на грибному бульйоні з обсмаженими грибами, овочевою засмажкою, томатною пастою та соліннями – все це вариться 20-30 хвилин після закладки, а перед подачею настояється чверть години. Готуйте порцію на 4-6 осіб: 400 г свіжих грибів, 50 г сушених, 2 цибулі, морква, 3 огірки, 2 ст. л. томатної пасти – і суп перетвориться на шедевр.

Уявіть, як ложка ковзає крізь насичений смак: кислинка огірків переплітається з пряним томатом, а гриби віддають свій умамі, роблячи кожен ковток незабутнім. Цей рецепт ідеальний для посту чи вегетаріанського столу, бо не потребує м’яса, але ситний не гірше м’ясної версії. Додасте сметану й скибочку лимона – і вечеря готова змагатися з ресторанами.

Тепер зануримося глибше в таємниці цієї страви, розкриваючи нюанси, які перетворять вашу солянку на сімейну класику.

Історія солянки з грибами: від селянської каструлі до постного делікатесу

Солянка народилася в селянських хатах ще в XV столітті, коли господині вміло поєднували залишки солінь, капусту та гриби в одну каструлю – звідси й назва “селянка”, що з часом перетворилася на “солянку” через солоний, гострий смак. У російській та українській кухнях вона стала заправною першим блюдом на концентрованому бульйоні, де селяни додавали все, що було під рукою: від квашеної капусти до лісних грибів. Грибна версія особливо шанувалася в постові дні – у Великий піст чи Різдвяні свята, коли м’ясо під забороною, а гриби ставали королями столу.

У XIX столітті солянка потрапила в трактири, де шеф-кухарі збагачували її маслинами, каперсами та лимоном, роблячи страву елітною. В Україні, за даними етнографічних джерел як “Українські страви” 1961 року, грибну солянку варили з білих грибів чи підберезників, додаючи картоплю для ситості – це відрізняє наші традиції від московських, де акцент на чистому бульйоні без бульби. Сьогодні, у 2026 році, солянка з грибами переживає ренесанс: вегани адаптують її з шампіньйонами, а шефи як Євген Клопотенко пропонують заготівлі на зиму.

Ця еволюція робить солянку вічною – від бідняцької порятунку до модного comfort food. Ви не повірите, але один ковток повертає в бабусину хату, де пахло осіннім лісом.

Які гриби обрати для ідеальної солянки: свіжі, сушені чи мариновані?

Гриби – серце страви, їхній вибір визначає, чи буде солянка землистою й наваристою, чи прісною. Найкращі для класики – суміш свіжих печериць чи гливи (400 г, соковиті, доступні цілий рік) з сушеними білими грибами чи підберезниками (50 г, для глибокого умамі). Сушені замочіть на 2 години в гарячій воді – цей настій стане основою бульйону, збагаченим природними ароматами.

Лісові гриби як опеньки чи маслюки додають димності, але їх треба відварити 20 хвилин, щоб уникнути гіркоти. Мариновані опеньки чи грузді (100 г) йдуть наприкінці для хрусту, балансуючи кислинку огірків. Уникайте шампіньйонів соло – вони бліді без супутників. За порадами кулінарів з smachno.blog, комбінуйте 3 види: свіжі для текстури, сушені для смаку, мариновані для акценту.

• Печериці чи глива: м’які, швидковарні, ідеальні для початківців – 300-400 г на 3 л бульйону.
• Білі гриби сушені: елітний варіант, 30-50 г дають смак, як від курячого бульйону.
• Підберезники чи сироїжки: бюджетні лісові, відварити й обсмажити для аромату.
• Мариновані грузді: для гостроти, 100 г без розсолу спочатку.

Після вибору обсмажте гриби на олії до золотистої скоринки – це секрет насиченості. Експериментуйте сезонно: восени – лісові, взимку – магазинні з сушеними.

Інгредієнти для грибної солянки: точні пропорції на 4-6 порцій

Ось повний набір для класичного рецепту – продукти прості, але в правильних пропорціях створюють симфонію смаків. Таблиця допоможе не заплутатися, а пояснення розкриють, чому саме так.

Джерела пропорцій: uk.wikipedia.org, smachno.blog. Загальна калорійність порції ~350-400 ккал, з них 35-85 ккал на 100 г – низькокалорійна, багата на вітаміни B, C та клітковиною для травлення.

Ці інгредієнти створюють баланс: гриби дають білок (2-3 г/100 г), огірки – кислинку, томат – глибину. Не шкодуйте на якісні соління – вони роблять солянку незабутньою.

Покроковий рецепт грибної солянки: від бульйону до столу

1. Підготуйте бульйон: Замочіть сушені гриби в 3 л гарячої води на 2 години. Відваріть свіжі гриби 10 хвилин у цій воді, злийте, але збережіть відвар – це основа. Доведіть до кипіння з лавровим листом і перцем, варіть 15 хвилин на слабкому вогні.
2. Обсмажте гриби: Наріжте свіжі та відварені сушені кубиками, смажте на 2 ст. л. олії 7-10 хвилин до рум’янцю. Гриби пустять сік – випаруйте його для концентрації смаку.
3. Засмажка – душа солянки: Поріжте цибулю півкільцями, моркву соломкою, огірки тонко (без шкірки, якщо жорстка). Обсмажте цибулю з морквою 5 хвилин, додайте огірки та томатну пасту, тушкуйте 7 хвилин з ложкою бульйону. Цей етап ключовий: засмажка зливає кисло-солодкі ноти.
4. Зберіть суп: Додайте обсмажені гриби в киплячий бульйон, зажарку, перемішайте. Варіть 10-15 хвилин на середньому вогні, пробуйте на сіль (соління дають свою!). Зніміть з плити, дайте настоятися 20 хвилин під кришкою – смаки зіллються.
5. Подача: Розлийте по тарілках, киньте 5-6 маслин, скибочку лимона, ложку сметани, посипте зеленню. Хрусткий хліб чи гречка – ідеальний гарнір.

Час: 1 година активної роботи + настоювання. Результат – густий суп, де кожен інгредієнт грає роль. Перший раз вийде неідеально? Не біда, практика зробить майстра.

Варіації солянки з грибами: від постної до української з картоплею

Класика – це база, але варіюйте для настрою. Постна версія без сметани: додайте квасолю для ситості, калорійність впаде до 50 ккал/100 г. Український акцент – 4 картоплини, нарізані кубиками, закладіть після бульйону, варіть 15 хвилин: страва стане густішою, як у бабусі.

На зиму, як у Клопотенка: 1,5 кг капусти, 500 г печериць, цибуля, морква, томат, оцет – тушкуйте 50 хвилин, розкладіть по банках. Це закуска, а не суп, стоїть рік у коморі. Веган-варіант: соєвий соус замість солінь, кокосові вершки для кремовості. З м’ясом для змішаного: додайте 200 г копченої грудинки – смак вибухне.

• Легка дієтична: без олії, на воді з овочів – 40 ккал/100 г.
• Густая з капустою: 300 г квашеної для ферментації.
• Елітна: трюфельна олія краплею наприкінці.

Кожна варіація – нова історія. Спробуйте всі, і солянка стане вашою фірмовою.

Користь грибної солянки: поживність і чому вона потрібна щотижня

Грибна солянка – не просто смачно, а корисно: гриби містять ерготіонін для імунітету, клітковину для травлення, низьку калорійність (35-85 ккал/100 г). Огірки та томат додають вітамін C, антиоксиданти борються з вільними радикалами. Порція закриває 20% денної норми білка для вегетаріанців.

У 2026 році дієтологи радять її для схуднення: ситна, але легка, покращує мікрофлору. Обережно нирковим – солоно. Регулярно готуйте: здоров’я в тарілці!

Подача солянки з грибами: секрети ресторанного вигляду вдома

Не просто налийте – подайте з душею: гаряча тарілка, маслини в центрі, лимонний веер зверху, сметана сбоку. Зелень петрушки чи кропу – фінальний штрих. Паралельно – чорний хліб з часником чи пиріжки. Взимку додайте хрін для пікантності.

Зберігайте в холодильнику 3-4 дні, розігрівайте повільно – смак навіть кращий. Заморозьте порціями – ідеально для зайнятих.

Готуючи солянку з грибами, ви творите спогади: аромат манить рідних до столу, а смак залишається надовго. Експериментуйте з грибами наступного разу – і розкажіть, як вийшло!

About the Author

Ярослав Стаценко

Administrator

Володимир — контент-менеджер блогу з 5-річним досвідом у створенні захопливого контенту. Експерт у digital-маркетингу, фанат технологій.

Visit Website View All Posts