Як зробити хачапурі вдома: класичні грузинські рецепти

Гаряче хачапурі щойно з печі розплавляє сирну начинку, що тягнеться нитками, а хрустка скоринка ховає аромат свіжого тіста, наче обійми гірської Грузії. Ця страва – не просто пиріг, а шматочок душі Кавказу, де сир “хачо” зливається з хлібом “пурі”. Для початківців вистачить простого рецепту на кефірі: змішайте 300 мл теплого кефіру, яйце, чайну ложку солі, цукру, розпушувача, 3 ст. л. олії та 450 г борошна. Натріть 350 г твердого сиру, додайте яйце, розкачайте тісто, загорніть начинку, обсмажте на сковороді по 4 хвилини з кожного боку – і готово за 15 хвилин. А тепер зануримося глибше, щоб ваші хачапурі перевершили ресторанні.

Хачапурі народилося в грузинських родинах, де кожна господиня додає родинний секрет, перетворюючи звичайний хліб на святкову страву. За даними uk.wikipedia.org, назва походить від слів “хачо” (сир) та “пурі” (хліб), типова для регіону Імереті. Легенди шепочуть про рибалок Аджариї, які формували тісто човником, а яйце символізувало сонце над Чорним морем. Ще одна оповідь веде до сванетських пастухів, що пекли сирні коржі для довгих переходів. Сьогодні хачапурі – нематеріальна культурна спадщина Грузії з 2019 року, а в Україні воно заполонило меню кафе, адже калорійність 100 г сягає 250-300 ккал, роблячи його ситним сніданком чи вечерею.

Види хачапурі: від простих коржів до витворів мистецтва

Грузія – країна, де хачапурі змінюється з регіоном, наче ландшафти: від пологих імеретинських пагорбів до аджарських хвиль. Кожен тип має форму, начинку та спосіб подачі, що відображає місцеві традиції. Почніть з імеретинського – круглого, з сиром всередині, де тісто тонке, а начинка рясна. Аджарське вражає човниковою формою з яйцем, що нагадує море в мініатюрі. Мегрельське додає сир зверху для золотистої скоринки, а сванське ховає картоплю під сиром для ситності.

Ось таблиця для порівняння основних видів – перед нею варто зазначити, що вибір залежить від настрою: для гостей – ефектне аджарське, для щоденного – швидке імеретинське.

Джерела даних: uk.wikipedia.org та shuba.life. Ця таблиця показує, як хачапурі адаптується до смаків – від сирних класиків до бобових варіацій. Якщо ви веган, лобіані стане хітом з пюре червоної квасолі, протушеного з цибулею та кінзою.

Інгредієнти для хачапурі: секрети вибору сирів і тіста

Серце хачапурі – сир, що має тягнутися, не розтікатися калюжею. Імеретинський – молодий, свіжий, як ранковий туман у горах, з легкою кислинкою; сулугуні – солоний, маринований у розсолі, додає пікантності. Замінники для України: адигейський чи фета для свіжості, моцарела для розтяжки. Ідеально – мікс 70% сулугуні + 30% домашнього сиру, щоб начинка тримала форму.

• Борошно: Вищий сорт, 400-500 г на 4 порції, просійте для пухкості.
• Дріжджі: 7-10 г сухих або 20 г свіжих – активуйте в теплому молоці.
• Рідина: 200 мл молока + 100 мл води, температура 37°C, як тіло.
• Начинка: 500-600 г сиру на тісто, яйця для аджарського, масло вершкове для змащування.
• Додатки: Сіль, цукор (по 1 ч. л.), олія (2 ст. л.) – для балансу смаку.

Перед замісом перевірте свіжість дріжджів: піниста шапка в теплій воді з цукром – знак успіху. Уникайте холодних інгредієнтів, бо тісто “замерзне” і не підніметься. Тепер, коли все готове, перейдімо до справи.

Покроковий рецепт імеретинського хачапурі: основа майстерності

Імеретинське – найпростіше для дебюту, де сир домінує, а тісто лише обрамлення. Воно печеться 15-20 хвилин при 220°C, виходить 2-3 великі коржі. Готуйте в теплій кухні, бо дріжджі люблять тепло.

1. Розчиніть дріжджі в 200 мл теплого молока з цукром і сіллю, додайте 2 ст. л. олії. Всипте 450 г борошна поступово, вимісіть 10 хвилин до гладкості. Накрийте, залиште на 1 годину – тісто подвоїться.
2. Натріть 500 г імеретинського сиру (або сулугуні + адигейський), посоліть за смаком. Якщо сир солоний, замочіть на 30 хв.
3. Розділіть тісто на 3 частини, розкачайте в кола 25 см, товщиною 3 мм. Викладіть 150-200 г начинки в центр, підняти краї до середини, зліпити щільно.
4. Змастіть жовтком, зробіть надріз посередині для пари. Випікайте 15 хв до рум’яності.
5. Вийміть, змастіть маслом – сир розтане, як лава в кратері.

Подавайте гарячим з вином – сир тягнеться, запрошуючи до другого шматка. Цей рецепт з klopotenko.com, адаптований для дому, дає соковиту начинку без сухості.

Хачапурі по-аджарськи: драма на тарілці з яйцем

Човник аджарське – шоумен серед хачапурі, де жовток стає соусом. Готуйте на деку з пергаментом, час – 1,5 години з підйомом. Порції: 4 човники.

1. Тісто: 400 г борошна, 180 мл води, 100 мл молока, 1 ч. л. дріжджів, солі, цукру, 2 ст. л. олії. Вимісіть, підніміть 40 хв.
2. Начинка: 450 г сулугуні + 150 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 2 ст. л. молока, перець. Перемішайте.
3. Розділіть тісто на 4, розкачайте овали 20×30 см. Викладіть начинку, загніть краї на 5 см, сформуйте човен.
4. Випікайте 230°C конвекція 15-20 хв. Вийміть, влийте по жовтку, вершкове масло краплями, допекіть 2 хв.
5. З’їдайте хвостиком, макаючи в жовток – традиційний грузинський ритуал.

Якщо жовток затвердіє, сир все одно врятує страву своєю кремовістю. Варіюйте: додайте шпинат для зеленого акценту.

Швидкі хачапурі на сковороді: для буднів без духовки

Коли час тисне, кефірне тісто рятує – без дріжджів, готове за 20 хвилин. Ідеально для початківців, бо прощає дрібні огріхи. Калорійність нижча, ~220 ккал/100 г.

• Змішайте 300 мл кефіру, яйце, сіль, цукор, розпушувач, олію, 450 г борошна. Натріть 350 г сиру з яйцем.
• Розкачайте, нафаршируйте, смажте на середньому вогні по 4-5 хв з боків, накрийте кришкою.
• Змастіть маслом – хруст як у печі.

Експериментуйте: додайте ковбасу чи гриби для ф’южну. В Україні такі рецепти популярні в 2025-2026, бо прості та бюджетні.

Варіації розширюють горизонти: веганське з тофу та шпинатом, низькокалорійне на йогурті без олії. Додайте зелень – кінзу чи петрушку – для кавказького аромату. Готуйте з настроєм, як грузинські бабусі, і страва віддячить теплом. Спробуйте мегрельське наступним: сир зверху золотить скоринку, роблячи кожен укус незабутнім. Хачапурі чекає на вашу кухню – печіть, діліться, насолоджуйтесь.

About the Author

Ярослав Стаценко

Administrator

Володимир — контент-менеджер блогу з 5-річним досвідом у створенні захопливого контенту. Експерт у digital-маркетингу, фанат технологій.

Visit Website View All Posts