Перець болгарський — один із найулюбленіших овочів на українських столах. Яскравий, соковитий, хрусткий, з солодкуватим смаком і майже без гостроти. Його додають у салати, тушкують, фарширують, запікають і маринують на зиму. У народі його називають саме «болгарським», хоча батьківщина рослини зовсім не Болгарія.
Наукова назва — Capsicum annuum, або стручковий перець звичайний. Це представник родини пасльонових, близький родич томатів і баклажанів. У світі його знають як bell pepper, sweet pepper або paprika. А от назва «болгарський» закріпилася лише в пострадянських країнах.
Чому перець називають болгарським
Батьківщина солодкого перцю — тропічні райони Центральної і Південної Америки. Після відкриття Америки рослина потрапила до Європи через Іспанію. Далі вона поширилася Італією, Балканами і врешті досягла Болгарії. Саме болгарські селекціонери у XX столітті вивели багато великоплідних солодких сортів із товстими стінками.
У Радянський Союз якісний солодкий перець переважно завозили з Болгарії. Тому на ринках і в магазинах його стали називати просто «болгарським». Назва прижилася і залишилася до сьогодні, хоча в самій Болгарії овоч називають «піпер» або «чушки».
Які бувають кольори і чим вони відрізняються
Найчастіше зустрічаються зелений, жовтий, помаранчевий і червоний перець. Насправді це один і той самий вид на різних стадіях стиглості. Зелений — недостиглий плід. У міру дозрівання він змінює колір на жовтий, помаранчевий і нарешті червоний.
Червоний перець найсолодший і містить найбільше вітамінів А і С. Жовтий і помаранчевий теж дуже багаті на вітамін С і мають м’якший смак. Зелений — більш трав’янистий і трохи гіркуватий, зате найнижчий за калорійністю і добре тримає форму при тепловій обробці.
Користь болгарського перцю
Це один із чемпіонів серед овочів за вмістом вітаміну С. У 100 грамах червоного перцю його може бути більше, ніж у лимоні — іноді понад 200% добової норми. Також багато бета-каротину (провітаміну А), вітамінів групи В, вітаміну К, калію і клітковини.
Завдяки такому складу перець підтримує імунітет, покращує стан шкіри, сприяє здоров’ю очей і допомагає краще засвоювати залізо з рослинної їжі. Низька калорійність (близько 25–31 ккал на 100 г) робить його чудовим продуктом для тих, хто стежить за вагою.
Клітковина підтримує травлення, а антиоксиданти допомагають захищати клітини від окисного стресу. Регулярне споживання різнокольорового перцю — простий спосіб урізноманітнити раціон і отримати максимум корисних речовин.
Цікаві факти про болгарський перець
Усі кольори перцю — це різні ступені стиглості однієї рослини. Червоний перець містить у кілька разів більше вітаміну А, ніж зелений. Насіння і білі перегородки всередині плода містять невелику кількість капсаїцину — речовини, яка дає гостроту гострим сортам. Тому якщо хочете максимально м’який смак, їх краще видаляти. Перець добре зберігається в холодильнику до 1–2 тижнів, а в замороженому вигляді — місяцями. У кулінарії його використовують як у сирому вигляді, так і після запікання, коли шкірка легко знімається і смак стає солодшим.
Як вибрати і зберігати
Якісний болгарський перець повинен бути щільним, з гладкою блискучою шкіркою без вм’ятин і м’яких плям. Хвостик має бути свіжим і зеленим. Важкий для свого розміру плід зазвичай більш соковитий.
Зберігати краще в овочевому відділенні холодильника в паперовому пакеті або спеціальному контейнері. Мити безпосередньо перед використанням. Для тривалого зберігання перець можна заморожувати (порізаним або цілим), маринувати чи сушити.
Використання в кулінарії
Болгарський перець універсальний. У сирому вигляді він чудово підходить для салатів, нарізок і як хрустка закуска. При запіканні стає м’яким і солодким — ідеальна основа для соусів, лечо та фаршированих страв. Його тушкують з м’ясом і овочами, додають у рагу, піцу, омлети та супи.
Класичні страви з болгарським перцем — лечо, фарширований перець, рататуй, гаспачо та різні зимові заготовки. Він добре поєднується з томатами, баклажанами, кабачками, часником, зеленню та майже будь-яким м’ясом чи рибою.
Перець болгарський залишається одним із найдоступніших і найкорисніших овочів. Яскравий колір, приємний смак і багатий вітамінний склад роблять його бажаним гостем і на повсякденному, і на святковому столі. Варто лише обирати свіжі щільні плоди і не боятися експериментувати з різними кольорами та способами приготування.
About the Author
